本发明公开了一种食品发酵剂及其制备方法和应用；食品发酵剂包括酵母、干酪乳杆菌、酒曲、米糠、葡萄球菌、蜂蜜和十八醇硬脂酸酯；制备时先分别对干酪乳杆菌和葡萄球菌进行蒸馏，并收集蒸馏液，并对蒸馏液进行摇床培养，得培养液；然后将蜂蜜和十八醇硬脂酸酯混合并溶于水中，得蜂蜜溶液，再将蜂蜜溶液与培养液混合，得混合溶液；最后将酵母、酒曲和米糠与混合溶液混合并低温密闭发酵8～12天，得食品发酵剂。本发明中的食品发酵剂主要用于酸奶、乳酒、奶油或干酪的制备，其可以缩短发酵周期，简化控制条件，同时具有降脂肪、蛋白质的作用，利于消
